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モンテ　ゾーヴォはヴェローナ地域で標高800mの高地で葡萄栽培を最初に始めたパイオニアの一人です。全てのワインはコッティーニ家が所有する140haの自家畑の葡萄だけを使い、自社の設備内で生産されています。自家畑の一部は2018年からオーガニック栽培に転換されます。将来を見据えたダイナミックな企業であり、環境保全や食の安全性を重視しています。 また、モンテ　ゾーヴォは、“Biodiversity Friend”の承認を受けた最初のワイナリーでもあります。エコ　フレンドリーなアプローチは環境への影響を削減する努力に反映されています。たとえば、軽量ボトルの使用やバイオマスのボイラーを導入し、CO２の環境への排出量を減らす努力をしています。そして、モンテ　ゾーヴォは、著名なエノロジストであるリカルド　コタレッラ氏が率いる、ワイン　リサーチ　チームのメンバーでもあります。

アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ 2012年 モンテ・ゾーヴォ 畑の標高は350-500m、畑の向きは南、南東、南西、土壌はマールと石灰の混ざる組成です。葡萄の仕立てはグイヨ、植密度は6000本/haです。畑の肥料はオーガニックなものを使用しています。収穫は9月の第二週に行います。人の手で注意深く選別した後、葡萄はケースに並べられ、「フルッタイオ」と呼ばれる乾燥庫に運び、約3ヶ月間、乾燥（アパッシメント）させます。これにより全体の約30％の重量を失います。このように自然にゆっくりと乾燥させることで素晴らしい集約がもたらされます。乾燥させた葡萄は1月に除梗・破砕し、ステンスタンクに入れ、選別酵母によって発酵させます。アルコ―ル発酵は20-24度にコントロールしながら20日から24日間行います。熟成はオーク樽（バリック、またはトノー）で18ヶ月行います。その後、各樽のワインをブレンドし6ヶ月大樽で寝かせます。ボトリングしてからさらに12ケ月寝かせてからリリースします。ガーネットを帯びた濃い赤色。熟したプラムやブラックベリーのアロマにスパイス、バニラ、リコリス、チョコレートを思わせる要素が混ざっています。口当たりは非常にフルーティで、よくこなれたタンニンが感じられます。ここでもバニラやチョコレートのニュアンスが感じられ、非常にバランスのよい味わいです。