内陸地のモンティーリャ・モリレスはスペインで最も暑いとされ、降雨量も極端に少ない。また、土壌が『アルバリサ』と呼ばれる明るい白い土で覆われているのも特徴。アルバリサは漸新世（3、500万年前）の時代にこの地域を被っていた内海（半島・岬や島で囲まれ外洋と海峡でつながっている海）の堆積物で形成される有機の白い泥炭石で、炭酸カルシウム、粘土、硅土に富んでいる。この土壌がワインに十分なミネラルを与えている。また、アルバリサは保湿性が高く、冬期の僅かな降雨を地下に貯水し、暑く乾燥した夏になると、葡萄樹に水分を補給する役割も担っている。この病気とは無縁の乾燥した環境のもと、葡萄は健全に完熟することが可能となっている。

モンティーリャ・モリレスではペドロ・ヒメネスが栽培されている。ヘレスとは異なりモンティーリャ・モリレスではペドロ・ヒメネスは甘口と辛口両タイプのワイン醸造に使用される。ヘレスでは辛口ワイン用にパロミノが栽培されているが、ペドロ・ヒメネスはパロミノに比べ圧倒的に収量が低く、果実味が凝縮している。また、完熟したペドロ・ヒメネスの糖分により自然アルコール度数が14～16度と非常に高いワインができる。ペレス・バルケーロの誇るフィノ“ロス・アミーゴス”は酒精強化をしていないナチュラルなワインであることが大きな特徴である。

ペレス・バルケーロ グラン・バルケーロ アモンティリャード

ペドロ・ヒメネスから造られた「フィノ」をオークのソレラ・システムに移し、最低15年間熟成。この間にフロールは消滅し、ソレラのなかで「アモンティジャード＝モンティージャのスタイル」の特徴とされるアーモンドの香りが宿る。ソレラから注がれたアモンティジャードは辛口で酒質の肉付きが良いもの。

美しい琥珀色。アーモンドやドライフルーツとエレガントなシェリー香が傑出している。豊潤なボディーはベルベットのような舌触り。アルコールとドライフルーツが完璧に融合し、アフターはとても長い。

食前酒として。特にコンソメスープなどのクリアスープとの相性
は抜群。まさに極上品というべきワイン。
サーヴィスは15～20℃で。