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スペインの北東部、カヴァ でもお馴染みのペネデスは、魅力的でとても革新的な産地です。スマロッカ家は、1990年よりこの地でワイン作りを始めました。畑は500ヘクタールを所有。スペイン全土で栽培されているような伝統的な葡萄以外にも、フランス・ブルゴーニュやアルザスそれにボルドーなどの葡萄も積極的に栽培、試験的なものも含めるとその数は実に350種にも及びます。そして、栽培 醸造の過程では品種の個性をよりよく表現するために、収穫を夜行うなどの細心の注意を払い、様々なタイプのワインを生産しています。葡萄は全て自社畑から。ワイナリーは現在最新の設備でセラーを拡張中。伝統は守りながらもそれだけにとらわれない実力派、注目の生産者です。 カヴァの造り手は国内では大手が有名ですが、このスマロッカは自社畑・自社元詰めのRM(レコルタン・マニュピュラン)。栽培、醸造、販売まで一貫して同一ワイナリーが行なっています。 とにかくきめ細やかな泡が特徴のとっても上品でエレガントな味わいのカヴァ。その秘密は造りにありました。葡萄は全て自社畑のみを使用。醸造には、果汁を圧搾ではないフリーランジュースを使用。熟成期間が長く、通常は約9ヶ月ですが2年間行われています。	スマロッカ カヴァ インシトゥ エクストラ・ブリュット レゼルバ 標高150～270ｍで南向きに位置。砂、砂利と石灰岩土壌。ステンレスタンクにて14度の温度管理にて16～21日一次発酵。2次発酵は16ヶ月間。ワイン名の【IN SITU】は原点に戻る事の意で、自社畑で栽培された伝統的な3種類のブドウを使用しています。アロマ豊かでフレッシュ、ミネラル感もあるプリミティヴな味わいのカバです。