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シャブリの伝説の人ウイリアム フェーヴルは新たなテロワールを求め、1991年にチリのマイポヴァレーの中でも標高の高い場所にある良い畑にめぐり合いました。その畑はピノファミリーの所有で、彼らは葡萄は栽培していたが、醸造はしていませんでした。フェーヴルは、畑を売ってくれないかと頼み断られましたが、結果として一緒に運営することになりました。 1993年にフランスから持ってきたシャルドネ、ソービニヨン ブラン、ピノ ノワールを植えました。カベルネ ソービニヨン、カルネメールはピノファミリーのものです。1996、1997 年はバルクで売ってしまい、1998 年からリリースしました。栽培する葡萄品種は6 種類で、白がシャルドネ（15%）、ソービニヨン ブラン(5%)、赤がカベルネ ソービニヨン(35%)、メルロ（25%）、ピノ ノワール(10%)、カルネメール(10%)、それらから9種類のワインを生産しています。ワイナリーと畑の大部分は、マイポ ヴァレーの、アンデス山脈の麓ピルケにあり、標高は600ｍです。 フェーヴルの経験とフランスのエノロジストチームのノウハウが、毎年最良のワインを造ることに大きく貢献しています。葡萄栽培は、熟練した専門家が年間を通して行い、最新のワイン栽培の技術も取り入れています。また、収穫量を抑えるために、厳格な灌漑を行っています。最良の葡萄を選別するため収穫は手摘みで行い、醸造法はそれぞれのワインの個性を引き出すように選択しています。 8500ｈｌを保管出来るステンレスタンクや、数千個のフレンチ オークの樽を備えることの出来るエアーコンディショナーの付いた樽貯蔵庫があります。さらに、品質の向上のために、ニューマティック プレスや醸造行程全てを調節出来る冷却設備など、最新施設への投資もおこなっています。また、瓶詰めには、重力を利用し、注意深く行っています。もちろん、瓶、コルク、カプセルの品質にもこだわっています。シャルドネには、マロラクティック発酵はしていません。シャブリ同様、ミネラル分があり、多くのニューワールドのシャルドネのように、あまりクリーミー過ぎない、エレガントなシャルドネを目指しているからです。国内外のコンクールで数多くの賞に輝いています。生産量が限られているため、希望する数量を手にいれることは、たいへん困難になっています。	チャカイ マウンテン・シャルドネ 2011年 ウィリアム・フェーブル・チリ ブルゴーニュ育ちのマネージャーが、「これこそが私のワイン、私のシャルドネ！」と熱く語る、ウィリアム・フェーヴル・チリのシャルドネ。赤のチャカイの妹分です。 チャカイのシャルドネが栽培されているのは、アンデス山脈の麓、標高900ｍに位置し、マイポ・ ヴァレーの中でも最も標高の高い畑のひとつです。 土壌は、アンデスの山からの岩を侵食して出来た崩積土。収穫した葡萄を全房プレスします。この時、SO2 は使いません。アルコール発酵はフレンチオーク樽（全体の50％が1年樽、50％が2 年樽）で行ないます。ラッキングをせず、同じ樽で澱と共に寝かせます。全体の25％だけマロラクティック発酵をさせます。 生産量は非常に少なく999本のみ。ファーストヴィンテージ2011年が、「デスコルチャドス2013」で94点を獲得しています。