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屈指の銘醸地ヴァッハウ地区を代表するF.X.ピヒラーは1900年創業の5世代続く生産者で、その卓越した品質からロマネ・コンティやシャトー・ラトゥールと並び評されるほどその評価は高く、注目を集める作り手のひとりです。主にグリューナー・フェルトリーナー種とリースリング種を極上の区画で栽培し、厳選した葡萄から作られるワインの生産量は約10万本と極少量です。オーストリア国内のワイン愛好家からも特別なワインと崇められ、他のワイナリーとは一線を画します。さらに国内の消費が生産量の70％を占めるため、輸出は30％たらずで、その評判の高さと流通量の少なさから、通年瓶詰め前の2月には完売するほど入手困難です。パーカーのバイヤーズガイドのドメーヌ評価は★★★★★（傑出）の最高ランクです。 比較的平坦なニコライホーフの畑に比べ、ピヒラーが所有する11haの畑の多くは急勾配に面しています。ヴァッハウ最良の畑として知られる「ケラーベルグ畑」のピヒラーが所有する1.8haは、上部に岩盤の地層を持ちそこには根の強いリースリング種を植えています。土壌は岩盤が風化して細かく砕けて出来たもので、歩くとしっかり足跡がつくほど柔らかい感触で水はけが良く、ドナウ河の傾斜を涼風が通り抜けるため、酸・果実味・ミネラルのバランスが理想的となります。良い畑の条件のひとつとして、桃や胡桃が育つと言われますが、畑の近くに桃の樹が実際にあります。栽培の特徴は、摘葉をなるべく控え葡萄が早く完熟してエレガントさの基となる酸を失わないようにすることが挙げられます。また地理的な優位性で夜の気温が低く、酸を充分に蓄えられることが可能で、通常のスマラクト級が10月に収穫するところ1ヶ月遅い収穫でも完熟し尚且つ酸のある葡萄を収穫できます。 「私は繊細な人間で、鋭い目を持っている。畑に出ると土を見て果実を見て、どういうものを引き出せるか即座にわかる。その能力は神から授かった」と、当主のフランツ・クサファー・ピヒラー氏は雑誌のインタビューで答えています。一見傲慢とも取れるコメントですが、その完熟ブドウへの徹底したこだわりをみればうなずけます。収穫は10月後半から始め、スマラクトは11月に行ないます（この地域では最も遅いタイミング）。早朝に収穫を行ない素早く破砕した後、12?18時間スキン・コンタクトを行ないます。プレスはゆっくり、圧力をかけ過ぎることなく行ない、発酵はアロマを尊重するためステンレスタンクで18?23℃に保ち、スマラクトの場合で約2週間かけて行ないます。発酵後は大樽に移し熟成させ、グリューナー・フェルトリーナーで4月頃から、リースリングで5月に瓶詰めします。

F.X.ピヒラー リースリング “ウンエントリッヒ” スマクラト トロッケン 2016年 「無限」「永遠」を意味する、文字通りワインの極限を追求した、ピヒラーの最高峰。極めて生産量が少なく、大変入手困難な幻のワイン。アロマ、パワー、甘み、酸などすべての要素が完璧な調和の中にある。繊細で気品あるフィニッシュがまさに永遠を感じさせる名品。 『ロバート・パーカーが選ぶ世界の極上ワイン』では「ヴァッハウには偉大なつくり手が何人もいるが、最良のワインをつくると誰もが認め、基準としているのはF.X.ピヒラーである」「彼がつくるワインはまさに伝説的な飲み物だ」と評されたほどです。「スマラクト」はヴァッハウ地区のワインに付けられる最上位の等級表示で、シュペトレーゼに相当しますが、完全発酵させるため辛口になっています。

■ワイン名	F.X ピヒラー リースリング ウンエントリッヒ スマラクト トロッケン 2016
■英語表記	F.X. Pichler Riesling Smaraged UNENDLICH Trocken 2016
■商品番号	0800002001001
■ワインのタイプ	白ワイン
■ワインのテイスト	辛口
■生産者	F.X.ピクラー（フランツ・クサファー・ピヒラー）
■ブドウ収穫年	2016年
■生産地	オーストリア / ニーダーエスタライヒ州 / ヴァッハウ
■内容量	750ml