戦後大量移民時代の1950年、ロルフ・ハインリッヒ・ビンダーはオーストリアから、妻のフランズィスカはハンガリーからオーストラリアに移民。政府の援助のもと、南オーストラリア鉄道で3年間働いていました。このとき彼らは、ブドウ栽培家でもあった機関士のエルモア・シュルツに出会い、バロッサ・ヴァレーのブドウ畑で働くようになります。1953年、ラングメイルロードのワイン醸造家のクリス・ヴォーラー、ウィルヘルム・アベルの2人と出会い、1955年に彼らからワイナリーを買取り、ラテン語のIN　VINO VERITAS（真実はワインに宿る）から引用したヴェリタス・ワイナリーとして創業しました。2003年に創業者である初代ロルフ・ビンダーが亡くなったことから、2005年に創業者に敬意を表しヴェリタスからロルフ・ビンダーに社名を変更し現在に至ります。

1960、70年代は、シラーズ、マタロ、グルナッシュなどの古木によるワイン醸造によってバロッサ・ヴァレーは栄えました。ヴェリタス・ワイナリーにバロッサの零細ワイナリーも追随し、1980年代には古木のブドウによる素晴らしいブレンド赤ワインが多数リリースされるに至りました。白ワインではバロッサの隣のイーデン・ヴァレー産のものが高級白ワインの品種として認識されており、醸造家のクリスタはこの種の醸造の第一線で尊敬の的となっています。

醸造は白ワインを姉のクリスタが、赤ワインを弟のロルフが担当しています。白ワインはバロッサ・ヴァレーやイーデン・ヴァレー産のリースリング、シャルドネ、セミヨンソーヴィニョン・ブラン、ヴェルメンティー、ゲヴェルツトラミネール、フロンティニャック、ヴィオニエなどを用いてワイン造りを行っています。赤ワインはバロッサ産のシラーズ、カベルネ・ソーヴィニョン、マタロ、マルベック、プティ・シラー、メルロー、グルナッシュなど多岐にわたる品種でプレミアムワインの生産を行っています。また、フォーティファイドワインの生産も創業初期の頃から行っています。シラーズ、グルナッシュ、ミュスカデル、ブラック・マスカットなどを用いてリッチで洗練されたタウニ―、トカイ、マスカットといったブランドが生産されています。

ロルフ・ビンダー バロッサ・ヴァレー カベルネ・ソーヴィニヨン メルロー 2014年

このワインはオープンファーメンター内で、ボルドースタイルのワインに多用される酵母を用いて醸造をおこなった。味わい、濃い色合い、しっかりとしたタンニンを最大限に引き出すため、1日2回攪拌。仕上げに果汁の20％を新樽のフレンチオークで、残りは3年物のフレンチオークで10ヶ月間熟成させたのちにボトリングしている。

芳醇で果実味あふれるこのワインの味わいはブラックベリーやカシス、プラムなどの熟した果実とオーク樽の繊細なニュアンスに満ちている。柔らかいタンニンがこれらの果実のニュアンスと相まってワイン全体の質を高めてくれている。