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トスカーナ出身のジュゼッペとピエトロ・シミ兄弟が1876年に設立、130年以上にわたってワインを醸造しています。ピエトロとジュゼッペは、アレキサンダー・ヴァレーのブドウが高級ワイン造りに最適であることを発見し、そして土地を購入し、ちょうどヘルズバーグの北部にワイナリーを建設します。。1981年から現在のソノマ北部ヘルズバーグに居を構えます。禁酒法時代にはジュゼッペの娘イザベルがぶどう畑を売却するかたわらワインを貯蔵、解禁後、満を持して熟成したワインを世に放ちました。 シミはアレキサンダー・ヴァレーに500エーカー以上、ロシアン・リバー・ヴァレーに100エーカーのヴィンヤードを所有、ブドウを生育しており、また、ワインに複雑味と深みを与えるために多様性のあるソノマ・カウンティ産ブドウ全体から選び抜かれた果実を使用しています。1985年、アメリカで初めてミシェル・ローランをコンサルタントに迎え、アレキサンダー・ヴァレー、ロシアン・リヴァー・ヴァレーにぶどう畑を拡張。2003年からはカリフォルニアの花形ワインメーカー、スティーヴ・リーダーが指揮を執り、伝統と革新性を兼ね備えたワインメイキングを進めています。高級ワインにおけるリーダー的存在で、人気ブランドとして3年連続選出されています。 アレキサンダー・ヴァレーは、ソノマ・カウンティにある高級カベルネ生育地域です。シミは米国内の高級ワイン造りのリーダー的存在で、シミ・アレキサンダー・ヴァレー・カベルネ・ソーヴィニヨンは米国内の最高級カベルネ・ソーヴィニヨンにおいて第4位です。 アレキサンダー・ヴァレーはロシアン・リバーで分岐する長細いヴァレーで、素晴らしい標高の多様性や、日照、土壌タイプ、ミクロクリマに恵まれています。結果として力強い色味と熟したタンニン、滑らかな舌触りのワイン、そしてすっきりとした甘さを持ち合わせた素晴らしいブドウに仕上がります。 この地域は太平洋が近い事による冷却の影響があり、特にカベルネ・ソーヴィニヨンおよびその他のボルドータイプの赤ワイン用ブドウ品種の生産に適していることで知られるようになりました。 アレキサンダー・ヴァレー・カベルネ・ソーヴィニヨンは、はっきりした果実味の特徴と優美さを持ち、アレキサンダー・ヴァレー産のカベルネ・ソーヴィニヨンを象徴したものです。そこに少量のマルベックやメルロー、カベルネ・フラン、プティ・ヴェルドを加えることで、香辛料やハーブのほのかな風味と調和する赤系および黒系果実の味わいをさらに与えます。発酵の期間は、ワインは果皮とともに23日間熟成されることで旨みと色味の抽出を促進します。その後ワインは小型オーク樽(新樽38％)で20ヶ月間熟成されます。	シミ アレキサンダーヴァレー カベルネ・ソーヴィニヨン 2016年 Loss Amrgosの二つの自社畑と、Encinos、Bigriver、Hoot Owl Creek、Hoffman、Blleterreを含むアレキサンダーヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨン80％、メルロー10％にカベルネ・フラン・プティ・ヴェルド、マルベック。マロラクティック発酵後、オークの小樽で14ヶ月熟成。 ルビーの色味を持った魅力的な深真紅のこのワインからは、レッドチェリーやブラックベリー、甘草、炒ったオーク、新鮮なハーブ、炒ったスパイスの魅惑的なアロマをお楽しみいただけます。芳醇な味わいで、チェリーやブラックベリーの果実、バニラ、ほのかなキャラメルや深く炒ったようなフィニッシュが感じられます。 このワインと合わせるお料理には、焼いたハラミ肉にマッシュルームのクリームソースリングイネを添えたものや、リコッタチーズのニョッキ卵のボロネーゼソースなどがお勧めです。