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サントリー登美の丘ワイナリーは甲府の西北、山梨県甲斐市にある「登美の丘」に広大な自家葡萄園を有し、優れた醸造設備を備えた総合ワイナリー（ワイン醸造所）です。その全身となる「登美農園」の開園は1909年。以来100年にわたり「良いワインはよい葡萄から」というワインづくりの鉄則を守って、自らの手により土づくりから葡萄の実りを研究し、ワインの醸造・熟成にいたるすべてに地道な努力を重ねてきました。貴腐葡萄と貴腐ワインの誕生は、私どもの自家葡萄園ならではのその栽培・醸造技術の結晶であり、頂点を示すものであります。 貴腐葡萄は白ワイン用品種リースリングやセミヨンという葡萄がボトリティスシネレア菌の働きで“貴腐現象”を生じた時にのみえられます。実りの良い年の秋に完熟した房にこのカビがつくと、果皮のロウ質が溶け、果汁中の水分が蒸発、糖分が著しく濃縮していきます。しなびた乾葡萄状のこの状態がプリテュール・ノーブル（仏）、ノーブル・ロット（英）、エーデル・フォイレ（独）－すなわち、高貴となる腐敗“貴腐”です。貴腐化の途中で雨が降り続くと真の腐敗に転落するリスクがあり、また、乾葡萄状のための果汁が極端に少なく、さらに糖度の高さから醸造にも高度の技術が必要とされます。こうした苦心のすえ、ごく少量が得られるからこそ、貴腐ワインは幻の美酒としてワイン通の垂涎の的とされ、ルイ14世も「ワインの帝王、帝王のワイン」と称えたのです。 貴腐ワインの銘醸地は、17世紀中ごろにハンガリーのトカイ地方、18世紀後半にドイツのライン・モーゼル地方、そして、19世紀にフランス・ボルドーのソーテルヌ地方と名乗りがあげられました。再び奇しくも1世紀後の1975年、わがサントリー登美の丘ワイナリーが新たな貴腐ワインの故郷となり世界の銘醸地の仲間入りをしたのです。 サントリーは、1975年に日本で初めて「貴腐葡萄」の収穫に成功し、1978年にわが国初の貴腐ワイン「ノーブル・ドール1975」を発売。 サントリー登美の丘ワイナリーは甲府の西北、山梨県甲斐市にある「登美の丘」に広大な自家葡萄園を有し、優れた醸造設備を備えた総合ワイナリー（ワイン醸造所）です。その全身となる「登美農園」の開園は1909年。以来100年にわたり「良いワインはよい葡萄から」というワインづくりの鉄則を守って、自らの手により土づくりから葡萄の実りを研究し、ワインの醸造・熟成にいたるすべてに地道な努力を重ねてきました。貴腐葡萄と貴腐ワインの誕生は、私どもの自家葡萄園ならではのその栽培・醸造技術の結晶であり、頂点を示すものであります。	登美 ノーブル・ドール 2003年 2003年の登美の丘ワイナリーでは、リースリング・イタリコに良質の貴腐果が発生しました。その貴腐ぶどうの一粒一粒を大事に摘み集め、手間と時間を惜しまずじっくりと醸造し、熟成させた貴腐ワインです。小型の発酵層でじっくりと時間をかけて低温発酵させたその味わいは、貴腐ワイン特有の複雑で深みのある香りとともに、蜜のように甘美で芳醇です。少し冷やして11℃～13℃ほどでお愉しみください。 蜂蜜、砂糖漬けオレンジ、熟成によるナッツの香り。 味はやわらかでかつボリューム感があり、酸の切れ味がよくバランスがよい。2003年は特に貴腐ワイン特有の濃厚でエレガントな味わいと深みのある蜜のように芳醇な香りのワイン。重厚さと気品は、熟成に8年をかけたノーブルドールならではの味わい。 2003年は冷夏だったが8月末から天候は一転し残暑の厳しい乾燥した状況が約一ヶ月続き、ブドウの成熟にとって好都合な条件となった。糖度、色素とも理想的な状態で蓄積が進んだ。酸の減少がゆっくりだったために収穫適期は、平年よりも1週間から10日ほど遅くなった。栽培管理も冷夏と日照不足による生育遅れを取り戻すために摘葉・摘房作業を強化し、光合成の促進等を図ったため、例年以上に完熟したブドウを得ることが出来た。 白系品種は香の豊富な品種香の強いブドウが収穫出来た。赤系品種については、理想的な糖酸バランスを保持し、色調の強い安定した葡萄が得られており、今後ワイン熟成時のタンニンの効果が期待できる。 世界にふたつとない登美ノーブルドールの味わいの表現を豪華絢爛でありながら、繊細さを併せ持つ蒔絵のイメージに重ねました。同時にこの世界的に名高い日本の伝統美になぞらえることで世界を感動させるワインづくりの思いも込めました。