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ナイティンバーは1988年にイギリス南部ウエスト・サセックス州に設立されました。ワイナリーの設立以来の目的はただ一つ、シャンパーニュを含め、世界最高峰のスパークリングワインに対抗できる、優れたイギリス産スパークリングワインを造り上げること。イギリス南部のサセックス州とサリー州に160haの自社畑を所有。フランスのシャンパーニュ地方同様、キンメリジャンと呼ばれる石灰質土壌の畑で、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエを栽培しています。シャンパーニュで認められるこの３種のブドウだけでスパークリングワインを造ったのはイギリスでナイティンバーが初めてでした。100％自社畑産のブドウを使用、他からブドウを購入したり、他に売ったりもしません。収穫は全て手摘みで丁寧に選別。デリケートなブドウを傷つけないよう、シャンパーニュで一般的に用いられている半分程のサイズの木箱を用い、収穫されたブドウは必ず数時間以内に圧搾過程に入ります。圧搾されたブドウは区画毎にタンクで発酵し、シャンパーニュ同様瓶内二次発酵。ヴィンテージシャンパーニュの規定と同じく3年以上澱と共に熟成させます。どのワインも良年のみの生産、つまり出来の悪い年にはワインを造らないという徹底した品質主義。 オーナーのエリック・ヘーリマ氏と醸造長のシェリー・スプリグズ女史の献身的な努力によって一切妥協のない細部に至るまで驚くほど丁寧なワイン造りが実践されています。そうしたきめ細かな配慮こそが、シャンパーニュをも超えるナイティンバーのクオリティの秘密と言えます。 1992年のファーストヴィンテージ以来、ナイティンバーは世界の様々なワインコンテストにおいて、数々の賞やトロフィーを獲得してきました。インターナショナル・ワイン＆スピリット・コンペティションで3度「Best Worldwide Sparkling Wine」を獲得。2009年イタリアのボッリチーネ・デル・モンドでは、13種類のシャンパーニュを差しおいて、ナイティンバーがチャンピオンを獲得。ワイン専門誌「Decanter」Decanter Award2013 スパークリング部門審査委員長トム・スティーヴンソン氏は、「シャンパーニュ以外の生産者で、最上のシャンパーニュに匹敵する可能性があるのは、カリフォルニアのロデレール・エステートとイギリスのナイティンバーだけだ」と発言しています。さらに2012年6月のエリザベス女王戴冠60周年の際、王室遊覧船「スピリット・オブ・チャートウェル号」上でのパーティと、 ウエトミンスター宮殿で開催されたランチで、エリザベス女王陛下をはじめとする王室メンバーに注がれる唯一のスパークリングワインとして Nyetimberのクラシック・キュヴェが選ばれました。イギリスを代表する多くのイベントに使用され、英国王室をはじめ数々のVIPに愛されているナイティンバー。多くのミシュラン星付レストランや、イギリスの有名レストランにオンリストされています。その実力が認められ、シャンパーニュと肩を並べ、世界中の華やかな場で振る舞われています。	ナイティンバー クラシックキュヴェ MV 2007年から2011年までの5ヴィンテージで構成されたマルチヴィンテージのクラシックキュヴェ。魅惑的な淡い金色をして、穏やかで細かい泡が立ち昇るスパークリングワイン。スパイシーな印象もある複雑なアロマを有し、口に含むと蜂蜜やアーモンド、ペストリー、焼きりんごの味わいが感じられる。 「時に、我々の完全主義は極端の様に見えるかもしれませんが、我々が成し得る最善を実現するために妥協はしたくないのです」