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サロンを一言でいえば、完全主義に尽きる。わずか１種類のシャンパーニュしか造らず、むろんのことブラン・ド・ブランで必ずヴィンテージが入り、シェフ・ド・カーヴがサロンの名に値するワインになったと考える年にだけ、リリースされる。この「マルク」(ブランドまたは銘酒の意)を創めたのは、ユジェーヌ・エメ・サロンである。子供のころからシャンパーニュ造りの技法を学んできたシャンパーニュ人だが、教師になった後パリで毛皮商として成功し、政治家になった人物である。かたや、彼は当時有数のグルメで、「クラブ・デ・サン」(百人クラブ)という究極の美食会を組織した。 現在ローラン＝ペリエが所有するサロンは、1ヘクタールの畑をル・メニルに有するが、用いるブドウの大半は、この村の栽培者から買い入れたものである。シャンパーニュの造り方はとても伝統的であって、マロラクティック発酵をさせず、「ドゥミ・ミュイ」(約130リットル)入りの樽で熟成させる。サロンのハウス・スタイルは、濃醇で強烈な果実味があり、顕著なクルミのアロマがある。サロンはすべて、ヴィンテージのいかんを問わず、少なくとも10年はセラーに寝かせてからコルクを空けるべきである。 以上ワイン王国より抜粋 サロンは伝説であり、完璧主義の物語だ。サロンは必ずグラン・クリュ・ル・メニル産のブラン・ド・ブランであり、必ずヴィンテージが記され、そしてその最高の評価にふさわしいワインだとシェフ・ド・カーヴが考える時にのみリリースされる。サロンには樹齢40年の古木の葡萄のみが使われ、果実は手で摘まれ、選別される。まさに最高の年にしか造られないワインだ。 以上「死ぬ前に飲むべき1001ワイン」より抜粋

サロン ブラン・ド・ブラン ミレジム 2008年 歴史が刻まれたシャンパーニュ、サロン。1910年代、ユジェーヌ＝エメ・サロンが目指したシャンパーニュは、メニル＝シュール＝オジェというひとつの偉大なテロワールで収穫された、シャルドネのみ使用のヴィンテージワインでした。まさに唯一無二という特徴のもと、繊細で複雑な世界最高のシャンパーニュを夢見たのです。そんな創始者のビジョンの象徴ともいえるシャンパーニュが、サロン2008です。地下貯蔵庫でゆっくり育ち、自然がもつ感動的な美を表すこのシャンパーニュは、ミネラル感たっぷりで、長い余韻を残し、白亜土壌特有の口当たりとなって私たちを包み込みます。驚くほどしっかりとした骨格のある力強い味わい。長期熟成の可能性を予告する見事なミネラル感。自然が見事な働きを成し遂げ、最高のバランスが生まれました。 暖かい冬の後に、雨の多い春が来て、開花が始まる6月初旬は寒さにみまわれました。しかし、葡萄の木は力強く育ち、天は葡萄農家に味方したようです。6月はやがて暑い夏となり、葡萄が結実してよい兆しが見えました。豊作ではないだろうと予想はされましたが、質のよい葡萄の出来が見込まれたからです。見事な8月が収穫の日取りを確実なものにしましたが、9月初旬は曇天続きで、最後の不安をかきたてました。ところがどうでしょう。シャルドネは時間をかけながらも成長し、サロンの区画の収穫日となった9月17日まで、しっかりと力を蓄え続けました。2008年、それは厄介ではあってもサロンの独創性が証明される年となりました。結果は神々しいまでの驚き、またそれ以上のものだったかもしれません。なぜなら、土地の聖霊と人間の才能がりつくだした、シャルドネの華麗さの極致がそこにあったからです。 グラスに注がれたサロン2008は、どこまでもサロンそのものです。透明さのなかで黄色く輝くダイヤモンドと緑の色調、テロワールの特徴を示す深いアロマを秘めた香り、あらゆる複雑さを展開しながら、しっかりとした骨組みにささえられ、抜群のバランスを秘めています。そこには、土壌からくるミネラル感もはっきりと感じられ、それらが長い余韻を残しながら、白亜土壌由来の酸味とともに、私たちの喉を潤しながらもさらなる一口へと誘うことでしょう。やがて繊細な気泡が狂おしい魅力を発揮しながら、ミネラルな味わいが、花のようにあでやかに開花するのです。 シャンパーニュ・サロン 2008 は、大地、大海、大空といった大自然を思わせるワインです。また、世界中どこでも素晴らしい時間がすごせるシーンにぴったりなワインでもあります。かつて味わった祖母の美味しい料理を思い起こすとき、あるいはトリュフを、カキを、キャビアを、セヴィーチェを、かりっと揚がった天ぷらをはじめて味わった、あの至福の瞬間を思い起こすとき、サロン2008はそんな夢の世界に理想的なワインです。寛大なエスプリをもったシャンパーニュ・サロン2008、まさに夢のワインです。