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特長
生臭みをとり、旨みを濃縮する!
●塩を使わないでうまみを残し、水っぽさ、生臭みを芯から取るので料理の出来ばえに差がつきます。
●凍結時の組織破壊を抑え、冷凍保存中の冷凍焼けを防ぎます。
●素材のネタロスが大幅に改善されます。
●ピチットシートの効果
刺身:生臭みが少なくなり、身がしまる
焼き物:生臭みが少なくなり、旨みが濃くなる
煮物:身くずれが少なく、煮汁のしみこみが良い
揚げ物:早く、かりっと香ばしく揚がる
一夜干し:柔らかく、旨みのある一夜干しができる
●ピチットの構造と浸透圧の仕組み
ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。
水分(遊離水)や生臭み成分(アンモニア、トリメチルアミンなど)は、分子が小さいためピチットに吸収されます。
分子が大きい旨み成分(アミノ酸、核酸など)は、半透膜を浸透できず素材(肉・魚)に残ります。
●塩を使わないでうまみを残し、水っぽさ、生臭みを芯から取るので料理の出来ばえに差がつきます。
●凍結時の組織破壊を抑え、冷凍保存中の冷凍焼けを防ぎます。
●素材のネタロスが大幅に改善されます。
●ピチットシートの効果
刺身:生臭みが少なくなり、身がしまる
焼き物:生臭みが少なくなり、旨みが濃くなる
煮物:身くずれが少なく、煮汁のしみこみが良い
揚げ物:早く、かりっと香ばしく揚がる
一夜干し:柔らかく、旨みのある一夜干しができる
●ピチットの構造と浸透圧の仕組み
ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食品用脱水シートです。
水分(遊離水)や生臭み成分(アンモニア、トリメチルアミンなど)は、分子が小さいためピチットに吸収されます。
分子が大きい旨み成分(アミノ酸、核酸など)は、半透膜を浸透できず素材(肉・魚)に残ります。
商品詳細
商品名 | 業務用 食品用脱水シート 高吸収タイプ ピチットレギュラー 32R |
---|---|
用途 | 冷凍・解凍・一夜干し用 |
材質 | ポリビニルアルコールフィルム、 糊料、食用糖類、アルコール類 |
サイズ | 25×35cm |
入数 | 32枚 |
使用方法
●旬の食材の冷凍保存に
食材は一度に使う分ずつ小分けにしてピチットに包みます。
ポリ袋に入れてから冷凍庫へ。
使う時はピチットに素材を包んだまま冷蔵庫で解凍してください。
●冷凍素材の解凍に
冷凍素材の表面の氷を冷水で洗い落してペーパータオルなどで水切りしてください。
ピチットシートが素材に密着するように包みます。
ピチットに素材を包んだまま冷蔵庫で解凍してください。
●一夜干しに
塩を振ってピチットに包み、冷蔵庫で半日から1日おきます。
減塩で、しかも酸化の少ない干物が作れます。
水っぽさが残るときは新しいピチットに交換してください。
食材は一度に使う分ずつ小分けにしてピチットに包みます。
ポリ袋に入れてから冷凍庫へ。
使う時はピチットに素材を包んだまま冷蔵庫で解凍してください。
●冷凍素材の解凍に
冷凍素材の表面の氷を冷水で洗い落してペーパータオルなどで水切りしてください。
ピチットシートが素材に密着するように包みます。
ピチットに素材を包んだまま冷蔵庫で解凍してください。
●一夜干しに
塩を振ってピチットに包み、冷蔵庫で半日から1日おきます。
減塩で、しかも酸化の少ない干物が作れます。
水っぽさが残るときは新しいピチットに交換してください。
【広告文責】株式会社コーセイ 087-885-0188
この商品のピックアップレビュー
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britanniaさん
燻製を作るときに大活躍です。特に年末にはおせちの一環でたくさん作るので業務用のぴちっとはありがたいです。
-
mituさん
食品をちょっと保存する時には、とても役に立ちます。気軽に利用できるのでお勧めです。
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