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パーカー氏の大好きな樽甘コクワインに対し、苦手なタイプの
「酸のしっかり効いた、複雑でデリケートで
精緻なうまみだけの構成で残糖のない、
樽がゆるくかかったほどのいいというワインを
あまり好まないようです。」
の代表格がブルゴーニュの繊細系のワインです。
そのまた代表がパヴロです。
パヴロのワインの骨格は、細やかで豊かな酸味。
洗練され、古木から取れる風味の複雑さや繊細さは優美な
ブルゴーニュならではのおいしさがあります。
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イルの畑
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イルの前で
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あのＭＷガビィさんも、東京大阪のセミナーの折、
エレガントさが非常にブルゴーニュらしいということで
このパヴロのペルナンベルジュレスの白をセレクトしました。
日本人の食生活や味覚というのは欧米などに比べると
かなり多様でデリケートですから、実際私達の口に合うという
のはパヴロのような、質朴で複雑な風味のブルゴーニュだと
思います。
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イルの傾斜
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イルの古木は６０～８０歳！
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そこでもうひとつチェックすべきは、御ひざ元フランスでの評価はどうか？
ということですよね。
そして、やっぱりだったんですよ、これが、なんと。
あの三ツ星レストランの最高峰、日本でもお馴染みのポール・ボキューズ。
ボキューズのワインリストにビシッとリストアップされていました。
う～ん、違いが分るポール・ボキューズ、偉い！
料理もうまいがセレクトもいい！
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レジ・パヴロさん
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娘のリーズさん
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２００４年４月のグランジュールのコルトンの試飲会場で、パヴロお父さんと
娘さんのリーズさんに再びお目にかかる事ができました。
出品されていたコルトン・シャルルマーニュのやわらかくて
エキスたっぷりのおいしさは、居並ぶ全てのコルトンの中でも
際立って光り輝いておりました。
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さすが、ボキューズも注目するだけあります。
いろいろ好みもありますが、繊細な味覚をお楽しみになりたい
ブルゴーニュファンの皆様には、これ、絶対お薦めです！
Ｐちゃんたった★★のお陰で、その価格もびっくりするような
お求めやすさ、おいしいとこだらけでゲットでしょ！
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ペルナン・ヴェルジュレスの丘に咲くすみれ
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