ボキューズのスタッフは全員元気はつらつ、とっても気さくな雰囲気で、 面白いギャグを絶妙なタイミングでかましたり、すごく楽しげです。 静かでジェントルマンなサーヴィスをしてくれた コート・ドールとはまた違いました。

これは三ツ星も二ツ星も一ツ星も共通で、男性はジャケットにノータイ。 或いはワイシャツにノータイ。

ブラウスにパンツ、せいぜいスカートってとこでしょうか。 ただ襟ぐりを少し大きくとって、ネックレスなどをしているというのが 唯一、レストランに対する敬意という程度。

大声を出したり物音を立てたり、日本でもしてはいけない 当たり前のマナーを守るのがまず肝心。

その次は、 何を食べるのか、どのワインを選ぶのか。
ここを正しくセンスよく押さえて、初めて サーヴィスされる立場＝賓客として認められるという感じですね。 認めてもらえば、後はごく自然に食事を楽しめるようあれこれ 世話を焼いてくれます。

全てを選び終えると私達もスタッフもホッと一息、後は楽しむだけです。
アスパラガスは４人前、一本はキュウリくらいの大きさで１２本ほど 湯気をあげ、
あつあつのがドンッと一人前などといって出てきます。

新鮮でストラクチャーがしっかりしていて、なんとも水水しいアスパラ。 とろりとしたオランデーズソースをからめるとまたおいしのなんの。 ブレスの肥鶏もジューシーで、モリーユ茸のクリームソースと重さが 絶妙に合っていて、口に運ぶごとに、心がウキウキしてきます。

結論としては、ボキューズの料理というのは伝統を踏まえ、 でも重たすぎない現代人の好みが反映工夫されている、 ストライク直球思う壺コースのお料理でした。 ロバート・パーカーさん好みのワインと似てるかも知れませんね。

現代料理はアラン・デュカスやトロワグロのように、 一皿に色んな国の味わいがミックスされたフュージョン（無国籍料理） なところもあり、アルページュ（アラン・パッサール）の ような超モダン、かなり分りにくいお料理もありで、 興味は尽きません。
しかしながら、時々このように、非常に王道なフランス料理をいただくと、 やっぱりここが出発点だよね、なんてとっても納得してしまいます。

ボキューズさんは女性のお客様の方にお名前を訊ねられ、 この後、ボキューズさんのサインとゲストの名前と日付を 書いててくださって、なんとそのメニューをプレゼントしてくれます。