客観的に眺めると、なるほど、これは恐れるに足る概観。 抜き上げると、カビは上部５ｍｍあたりまでコルクの外から 囲むように生えています。

液に接触する面にはワインが染みて、それが乾くとキラキラした 酒石酸の結晶がついていました。

グラスに注ぐと、色素を使いながら延命してきた老将だけ あって、もう色はアンバー、飴色の玉ねぎ色です。

こんな時、「うわっ、まず、なにこれ！？死んでるの？」
あ～あ、と大損した気分になるでしょう。

しかし、これからが本番なのがブルゴーニュの古酒なのです。

こんな時は、恐れるに足りず、ただ待つだけで大抵おいしくなります。 朝１１時に開けたので、こんな調子では、これは夜１０時くらい待てば、 そこそこうまみと香とまろやかさがグッ～～～ッと出てきて、 素晴らしい姿を見せるはずです。

そしてパニエに寝かして、中間の夕方５時、
グラスに注いで一度味見してみますと、
「うまっ！酸っぱさもまだまだ元気、でもうまっ！」 と１１時に予想したとおり、少しづつまるみと、
果実味と熟成香が混ざり、 うまみを前に押し出しつつ、美しく変身をしようとしていました。

８２ムルソーは豊穣の年、ブドウがうまく熟したので、 開けてもすぐ素直なうまみが楽しめましたが、８４は熟し方が 複雑であったと見え、なかなか根性曲がりというか、気難しい性格です。
ノンフィルターの古酒は色もくぐもり、見た目も、透明なワインの外観に慣れた人には
かなり抵抗があります。

一、最初のキャップシールを開けた瞬間から、カビでドギモを抜かれ、
ニ、次は渋さと酸味のハンマーパンチを見舞われ、
三、色をつくづく眺めて、「これは腐敗しているのか？」不安がいっぱい。
四、そして、開く姿を知らないまま、こんなワインダメだ。

と捨ててしまう事になると、古酒本来の姿を発見する幸せとは縁遠くなります。

古酒とは誠にやっかいな、覚悟のいる気難しいワインです。 そしてまた、一、ニ、三、四の大ハードルを越える勇気、忍耐、 知識と経験を積む必要性がある競技であり、この手強さこそが 古酒の醍醐味ともいえるのかも知れません。

追伸：８４ムルソーは、12月25日11：00から12月27日11：00の４８時間で うま味と香りがしっかり出ました。しぶとさに驚愕のワインでした。