そのテロワールを整えるために、ヴァイルでは畑の作業のすべてが
人の手で行われます。
むやみに薬を使わず、可能な限りの有機的アプローチで畑は常に
最高の衛生管理でよいブドウを作り続けています。
「もっともっと全体のグレードを上げていきたい。」
とヴィルヘルムが語ったので、
「既に世界一のリースリングを作っているヴァイルが
これ以上どうやって水準を上げるんですか?」
と 質問しましたら、
「現代的な手法、伝統的な技を更に融合させていくこと
をしていきたいと思います。」
ドイツの堅物、大まじめにヴィルヘルムが答えました。
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