開けてからワインは空気との接触によって酸化が始まり、 その酸化作用によって香りと味わいが開いてきます

酸化作用による香りと味わいの開花　→　酸化作用による香りと味わいの成長　→ →　酸化作用による風味の劣化　→　酸化作用による味わいの消失

そして、この過程が、ボトルの個体差によって短時間で起こるものと 何日もかけてゆっくり起きるものとがあります。

８月１２日号のメルマガのご挨拶で、私が６月２３日に フランスで１９５８年のラトゥールを開けて、その飲み残しを その後、私はこの５８年のボトルをリュックサックに詰め込んで、 ボルドー　→　パリ　→　ヘルシンキ　→　大阪の自宅 まで、揺らしながら持ち戻り、その後、常温でストックルームに 放置すること、３０日。 ７月２３日ごろ、ボトルの存在を思い出し、どうなっているか、 恐る恐る飲んで見ました。

その時、 オ！意外と果実の風味がまだまだ残っています。 口当たりは、まずまずなめらかさもあります。 噛み噛みするとうまみすら感じられました。

後口にやや苦味と胡桃の香りが出てきていて、ゆっくりと落ちて いるようですが、複雑な香りはまだまだ生きており、 ラトゥールは健在なり。

生まれてからほぼ半世紀、生命力の強さに驚かされる一本でした。

と書いたのですが、その後、そのラトゥールは我が家の真っ暗な ストックルームに放置されることに・・・。 あくまでも飲み残しを取り置きし続ける私でした。 その日から瞬く間に１０月９日（日）を迎え、仕舞い込んだ こともすっかり忘れきっていたその夜。

夕食にハンバーグを作りまして、ジュ～ジュ～焼けて バターと肉汁の芳しい香りに酔いしれながら、 「おっと、特性ソースを作らなくっちゃ」

と思いつつ、料理用の赤ワインを探したところ、「ない！」 あちこちストックを見たのですが、とにかく一滴も「ない！」

探し出したのが、その日で抜栓後３ヶ月と１７日経った５８ラトゥール。 私は恐る恐るこのボトルをISOグラスに傾け全部で４０ミリほど 残っていたラトゥールの香りをかぎました。

ポートワインに近い香りになっていましたが、例の「臨終香」が 殆どありません。 というか、７月２３日に感じた胡桃のような香りが感じられないといいますか。

グラスで感じる事がなくても、口に含んで吐いた後、戻り香で がっと返って来ることも多いので、飲んでみました。

「・・・・・・・。」

おかしい、あるべきはずの臨終香が戻ってこない。 恐ろしいことに、５８ラトゥールはまだ劣化しきっていなかったのです。

こんなことあっていいものかどうか、もはや私には理解不能。 しかし、おしゃかになっていなかった事だけは確かで、 まだストラクチャーが感じられる状態でした。

あな恐ろしや、シャトーラトゥール５８。 こんなシブトイ名門古酒でハンバーグソースなんて 作っちゃったらどうなるのでしょう。