ドン・イベリコ

皆様はご存知でしょうか、
世界三大生ハムのひとつがスペインにあることを。

その聖地に赴き、おいしさと衛生管理などをつぶさに 確認し、世界有数の最高のグレードだと確心した 激ウマ味のかったまり～のおいしい生ハムをついにゲットしました！

・　産子数が少ない（イベリコ豚８匹：白豚１４匹）

・　肥育効率が悪い
体重が８０～１１０ｋｇになると放牧（モンタネーラ）に出し、 １０月～翌１月頃までの４ヶ月ほどは、餌はコルク樫のドングリの実 と自然界のもののみを食べさせる。
過密な飼育をさせずに十分運動をさすために豚１０匹に対し１ｈａものドングリ林を必要とする。

・　放牧を終えて生後１８ヶ月までに１８０ｋｇに達したものは、 イベリコ・ベジョータと呼ばれ、それ以外のもので３ランクに分けられる、

一体こんな生ハムを作る環境とはどんなところでしょう？

ワインと同じく、生ハムもお客様のお口に入るもの。 何よりも『最高のクオリィティ』で、且つ、『安全性も高いもの』、 最高水準の衛生状態の中で育まれるもの』でなければならないと ヴェリタスは考えております。

ということで、それを検証するために、辻と藤田は 世界三大生ハムのひとつハモンイベリコの聖地へと足を 伸ばしたのでした。

いやーなかなか、ミスイベリコもミスユニバース並みの厳しい基準です。
製品についてもお尋ねしたところ、

ロサさんのお話では、なんと、その年々でどんぐりの品質にムラが あるため、風味が異なり、生ハムにもヴィンテージによる違いがある のだとか。

ギフエロ産の生ハムはスペインでも最高級のトップブランド。 フランスでいうAOC（原産地呼称統制）に相当するD.O．の マークを獲得しています。

この後、辻と藤田は、あの「美味しんぼ」８３巻、『最高の豚肉の巻』 に出てきた部位、一匹のイベリコ豚からたった２つしか取れない あの幻の「頬肉」の煮込みをロサさんの手料理でいただきました。

生ハムのうまみに感涙、頬肉のまろやかさにもうお口も心も 溶ろけんばかりの幸福に満ち満ちてしまいました。


これがDOマーク

雨上がりのひんやりした高地から車は遠ざかるのでした。

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