クラッハー

『アーロイス・クラッハーは、数年前、平和な昼寝を覚ます 空襲警報のように突然私の目の前にあらわれた。』

／ロバート・パーカー著：ワインバイヤーズ・ガイドより

整然となにひとつ無駄のない美しいミニマリズム建築と内装、 その前庭に植えられたブドウ棚。 美しいバラがその空間に華やぎのコントラストを添えていました。

と、その奥からアロイス・クラッハー親子と、不屈の男、 おじいさんクラッハー氏が姿を現しました。

にこやかな笑みを浮かべる３人と握手を交わし、おじいさんだけがデニムの 作業着を着ていました。 未だ現役、青いデニムは貧乏と苦労の時代の忘れがたみであり、 また今の生活を大切に思うおじいさんの心意気です。 老いたりといえど、瞳は今もいきいきと輝いて、立派な農夫の風格です。

おじいさんクラッハー氏、まだまだ現役です

その通り、蔵で使っているのはイノックス（ステンレス）タンクとオークの新樽 （２２５リットル）。これはもちろんボルドーの高級オーク樽、セガン・モロー。 醸す時は天然酵母ほぼ１００％、稀に糖度が高すぎて発酵しにくい時に スターターとしてイーストを入れることもあるそうです。

発酵はとてもゆっくりで時間がかかりますが、ほとんど手を貸さず 自然にまかせて、劣化には常に厳しい目を光らせる、それが肝要。

現在クラッハーのボトルにはひとつひとつナンバーが付いています。 というのも、以前にニセクラッハーが出たため、以来予防対策として、 濃縮度に合わせてナンバリングしているのだとか。

ウェルシュリースリングの畑を見学させてもらうと、 大変な砂地でサラサラです。 踏みしめると微粒子でやわらかな砂はしっかりと足跡を残します。

木の根元には垣根のワイヤーに合わせて前後２本の木をくくりつけて 等間隔に植えてあり、２本の木同士を闘わせて木をよくする、 これはまた新しいやり方です。

ウェルシュリースリングは砂利、砂地によく合い、豊かな糖分を 蓄えることができ、酸味が少なくともミネラル感がしっかりと ワインを引き締めてくれるのだそうです。

灌漑も許可されているオーストリアでは、畝ごとにセンサー付きの ドリップイリゲーション用のパイプが据えてあります。 まだカリフォルニアなどニューワールドの畑は見たことがないのですが、 きっとこんな感じなのかなぁと思いました。

元気に育つウエェルシュリースリング

２００３アウスレーゼのキュヴェから始まって、総勢１５本一気に 試飲の超豪華な面々を前に思わず武者ぶるい。

その中の１本、絶対もうここでしか飲めない（？）８１年の 古酒ときたら、もう超絶的な深さの色と香りで悩殺されそうな まろやかさと赤みがかった琥珀色に仰天です。

何でも、ロンドンで、「ボトリティスフォーラム（貴腐会議）」と いうのをイケムの元オーナー、サリュース候、エゴン・ミュラー４世、 トカイの有名生産者など名だたる蔵が集まって行うそうで、 クラッハーもそのメンバーズになっています。 聞くだけでもすごいですが、参加するだけでも大変な名誉なのですよね、きっと。

年月とともにオレンジ色に

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