サーロインと呼ばれる腰の辺りの背骨の内側に沿って左右対称に2本ついている円錐形の肉で、脂肪囲まれた赤身の部位ですが、シャトーブリアンは例外で極めて細かいサシが入っています。ほとんど使われない筋肉なのできめが細かく牛肉の中で一番柔らかい最高級品。
最高級神戸牛とは言えフィレはなかなか霜降りが入らない部位です。
しかしシャトーブリアンは例外で、芸術的な霜降りが散りばめられています。
これ以上のお肉の存在はこの地球上に存在しないと言っても過言ではないかもしれません。
フィレの中でも最高格付された奇跡の部位です。 |