ランプと呼ばれるおしり上部のお肉の先端、いちばん霜降りが入った部分がイチボです。 牛のおしりの骨はH型であることからH-Bone（エイチボーン)→イチボとなまって呼ばれるようになったという説もあります。 お刺身にも使われる部位でもあります。

ランプから霜降りの部分のみをとりのぞいたイチボは、まさに絶品。もも肉のなかでもいちばんサシが入りやすく、赤身の淡白さと霜降りのコクのある柔らかさを併せ持った贅沢な逸品です。その霜降りの多さからまるでトロのようなしっとり感と凝縮されたお肉の甘さが口中に広がり、「牛の大トロ」と呼ばれています。

もも肉の中でも、１頭からわずか５ｋｇほどしか取れない希少部位で手に入る事自体が奇跡なのです。一般の牛肉の中でも流通が少なく、なかなかご家庭にまで届きません。最高級の神戸牛においては皆無と言っていいでしょう。このイチボがステーキで食べられると言うのは最高の贅沢なのです。