漬物容器特集

ぬか漬けや浅漬けなど、お漬物を漬けるのにぴったりな漬物容器を集めました。
おもしが必要ない押し板蓋一体型の漬物容器や、
水抜き付きの漬物容器などが揃っています。
梅酒瓶も一緒に紹介していますので、あわせてどうぞ。

素材で選ぶ
漬物容器選びのポイント

漬物容器を素材で選ぶ

ホーロー製（琺瑯製）の漬物容器・かき混ぜやすい。
・内面が白色でぬかの拭き取りを忘れにくい。
・初心者向け。
プラスチック製の漬物容器・手軽な大きさの漬物容器が多い。
・ぬか床を続けられるか不安な方におすすめ。
・冷蔵庫に入るサイズもある。
陶器の壺（陶器の漬物容器）・レトロ感があるデザインでかわいい。
・光を通さないので棚などで保管できる。
・小さなサイズは短期間漬けるぬか床としても。
ガラス製の漬物容器・浅漬けやピクルス漬けにぴったり。
・透明なので漬かっているかどうかを確認しやすい。
・ニオイや汚れがつきにくくお手入れが簡単。
その他（保存袋・木製容器）・保存袋は耐久性がなく長期間漬けるのには向いていない。
・保存袋は試し漬け向き。
・木製容器は本格的なぬか漬け向きで、ベテランさんにおすすめ。
・木製容器は微生物に適した環境で発酵しやすい。
梅酒・果実酒容器・梅酒をつけるのにぴったりの耐熱容器がおすすめ。
・消毒が必要になるので、作業しやすい広口タイプだとお手入れも簡単。

ホーロー製（琺瑯製）の漬物容器

プラスチック製の漬物容器

プラスチック製の漬物容器をもっと見る

陶器の壺（陶器の漬物容器）

漬物容器と一緒に揃えたい便利アイテム

漬物の色を鮮やかにしたい場合は鉄玉を一緒に入れましょう。浅漬けをする場合は漬物石やおもしが必要です。

ぬか漬けのポイント

ぬか漬けにちょうど良い大きさ: 一人当たりの漬物の摂取量の目安はきゅうり1/2本です。
家族2人なら1本、家族4人なら2本になります。
家族4人で1L程度のぬか床が目安です。2Lサイズはぬか床の管理に慣れてからにするといいでしょう。

ぬか漬けの作り方

まずはぬか床作りから

ぬか床の材料
・生ぬか……1kg
・水……1000cc
・塩……130g

鍋で塩と水を火にかけた後、よく冷まします。生ぬかに3～4回にわけて水を入れてかき混ぜます。
捨て漬けでぬかの発酵を促す

・捨て漬け野菜をぬか床の底にいれる。
・10～2週間、毎日朝と夜にかき混ぜる。
・野菜を替える目安は4～5日。
・交換する野菜はぬかをできるだけ落として絞る。
・ぬか床を混ぜた後は表面を手のひらで押して空気を抜く。
・内側にぬかがついていれば手で落とすか、清潔な布巾で拭き取る。
本漬け・ぬか床のお手入れ（管理）方法

・捨て漬け期間が終わったらぬか床の味を確認。
・漬ける野菜は洗った後軽く塩もみ。
・なすは鉄玉を一緒に漬けると色が鮮やかに。
・ぬか床をかき混ぜるのは一日一回。ぬか床を毎日かき混ぜられない時は？
ぬか床が水っぽくなってしまったら

・キッチンペーパーで水分をとる。
・水取り器付きの漬物容器を使う。
・カップ1のぬかと塩小さじ1から塩大さじ1/2をぬか床にいれる。
※塩の量は、ぬか床の塩気を味見して調節。

ぬか漬けのQ＆A

ぬか床の発酵を早める方法はあるの？

ぬか床にビール、ヨーグルト、顆粒ドライイーストなどをいれると発酵が早くなります。ただし、時期によっては発酵しすぎる場合もありますのでご注意ください。
ぬか床を作るのにミネラルウォーターを使ってもいいの？

ぬか床の酵母を増やすには酸性の環境を作ったほうがいいため、中性から弱アルカリ性が多いミネラルウォーターは向いていません。煮沸して冷ました水を使ったり、浄水器で塩素を抜いた水を使うといいでしょう。
ぬか漬けは体にいいの？

便秘解消、美肌効果、肥満や糖尿病のリスクを減らし、免疫力を高め、風邪の予防にも役立ちます。ぬかに多く含まれる栄養分が漬けた野菜にうつるため、野菜を生で食べるよりも体にいいのです。ビタミンB1が10倍以上増える野菜もあります。
かなり塩辛くなる場合はどうすればいい？

初期、中期のぬか床に漬けた場合は辛くなる場合があります。漬けこみ時間を短くしてください。
変なニオイがするけど大丈夫？

シンナーのようなニオイがする場合は食塩を7％以上足してください。もしくは、粉末の和辛子や、マスタードを少量追加してください。何も漬けずに朝昼晩3回以上かき混ぜた後、空気を抜くように押さえて、フタをせず固く絞った濡れ布巾などをかけてください。1週間程度でニオイがなくなります。マスタードは入れすぎると苦くなるため、1kgのぬか床に小さじ1杯程度で試してください。
酸っぱくなってしまった

乾燥したままの大豆を入れると、余分な水分と取り酸っぱさがとれ、まろやかなぬか床になります。カルシウム粉末を入れると酸を中和し、カルシウムを補強できます。
白いカビのようなものができたけど、大丈夫？

産膜酵母菌です。白い部分を取り除き、塩を足してよくかき混ぜてください。すっぱくなってもいいのならぬか床と一緒にしっかりかき混ぜても問題ありません。
家を空けてぬか床を混ぜられない時はどうすればいい？

混ぜられない期間が1週間以内の場合は、容器にラップをかけて冷蔵庫に入れてください。容器が冷蔵庫に入らない場合は、ビニール袋に入れ替えてしまいましょう。ぬか床を長期間混ぜられない場合は、厚手のビニール袋に移し替えて、漬物を取り除きます。上から落として袋の中の空気を抜いてから冷蔵庫のチルド室（0度前後）か冷凍庫で保存します。

浅漬けのポイント

浅漬けにちょうど良い大きさ: 保存容器も兼ねるなら、冷蔵庫に入るサイズを選ぶといいでしょう。
容量が小さいタイプを選べば、余った野菜で手軽に浅漬けを楽しめますよ。そのまま食卓に出せる大きさの保存容器もおすすめです。

浅漬けの作り方

材料
漬けたい野菜……漬物容器に入る分だけ
塩……野菜の重さの2％
昆布……野菜の重さの1～2％

野菜を切り、塩と昆布を一緒に漬け込むだけ。お好みで下記の材料を加えるとさらにおいしくなります。

唐辛子、生姜、柚子、みりん、酒

梅酒のポイント

梅酒を漬ける時の注意点

梅は硬い青梅をチョイス。
梅のヘタを取り除く作業は、梅を洗う前に行う。
梅を洗い終わった後一つずつ布巾で水気をとる。
保存瓶の殺菌を必ず行う。

梅酒瓶の消毒方法

煮沸消毒の方法・注意点

1、瓶が丸ごと入る大きな鍋に水を張り、瓶を横にして入れる。
2、水が沸騰するまで火にかけて、沸騰したまま15分ほど加熱し続ける。

他の方法
1、瓶に熱湯を注ぐ。瓶の内側にまんべんなくかかるように。
2、熱湯を捨て、布巾で瓶の水気を拭き取る。
3、完全に乾くまで、瓶の口を下にして乾燥させる。

※必ず、耐熱ガラス（耐熱容器）の梅酒瓶を用意しましょう。
アルコール消毒の方法・注意点

1、食器用の中性洗剤で瓶をよく洗い、お湯ですすぐ。
2、布巾で拭いた後、よく乾かす。
3、消毒用エタノールを瓶に直接吹きかけるか、布巾で隅々まで拭く。
4、よく乾燥させる。

※ホワイトリカーを使用する方法もありますが、アルコール濃度が35度と低いため、エタノールを使用する方が確実に消毒できます。