- 著者 : 吉田元(著)
- 出版社名 : 岩波書店
- 発売日 : 2013年12月
- ISBN : 9784000259347
- 米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
- 日本酒づくりの仕組みに初めて科学の光が当てられた明治期から今日までの、技術革新の歩みを跡づける。
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