- 著者 : 大谷貴美子(編) 松井元子(編)
- 出版社名 : 講談社
- シリーズ名等 : 栄養科学シリーズNEXT
- 発売日 : 2017年03月
- ISBN : 9784061553941
- 食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化を新たに加え、食べ物のおいしさから食事の設計、食品の特性をふまえた調理科学、基礎調理、食の安全までを扱う。イラストや資料データを数多く掲載。 目次:調理学とは/日本の食文化と調理/食べ物のおいしさとは/食事をデザインしよう/基本的な調理操作/食品の特性を知って調理する/安全な食事を供するには※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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