- 著者 : 辻静雄(著)
- 出版社名 : 中央公論新社
- シリーズ名等 : 中公文庫 つ26-1
- 発売日 : 2009年06月
- ISBN : 9784122051676
- フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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