- 著者 ： こばこば（著）
- 出版社名 ： 徳間書店
- 発売日 ： 2022年10月
- ISBN ： 9784198655396
- ケニアの日本大使館にて公邸料理人を経て、大阪心斎橋にてイタリアンレストランをオープンしたこばこば。イタリア現地でのシェフ時代の経験や公邸料理人として料理を要人に出していた経験を家庭料理に落とし込んだレシピがオンライン料理教室でも大人気です。
本書ではプロだからこそ知りえる料理の工夫やこだわりを活かしたレシピを一般の主婦＆主夫が作れるレベルにまで改良して紹介。「煮込み時間ゼロの無添加カレー」「皮パリッとすぎるグリルチキン」「無添加豚骨ラーメン」「白菜のほっこり甘酒シチュー」「体にやさしいクリーミーポテサラ」「きゅうりと麩のチャンプルー」「パスタを使わないあっさりラザニア」「牛肉と豆腐のアジアンにゅうめん」「豚こま切れ肉のカツレツ」など、和洋、イタリアンなど本当に美味しいメニューばかり！
家にある調味料と簡単なテクニックで、レストランの味がご家庭でも楽しめます。
公邸料理人こばこばの３つのこだわり
(1)無添加
味つけは基本の調味料がベース。加工製品も使わず、油も最小限で作っています。
(2)手作り和風だし＆洋風だし
こばこば流は少し濃い目のだしが味の決め手となります。
(3)手作り調味料
マヨネーズもケチャップも必要な時はシンプルな材料で短時間で手作りします。
【本書の内容】
神ワザ１ 肉は水からゆでる
「史上最高に肉のやわらかさと旨みを感じるレシピ」
神ワザ２ 油をひかない
「ガッツリ系なのになぜか胃にもたれないレシピ」
神ワザ３ 水溶か“ない”片栗粉
「時間がたっても餡やソースが固まらないレシピ」
神ワザ４ 低ワットレンチン
「野菜ってこんなに甘かったっけ？と感じるレシピ」
○こばこば流低ワットレンチンQ＆A
神ワザ５ 和と洋の２種でだしを取る
「だしがらも使い尽くす一挙両得レシピ」
○和風だしの取り方 ○洋風だしの取り方 ○だしを取った後の“だしがら”がもったいない！
神ワザ６ 魚は皮と身を切り離す
「身の旨さ倍増！ “皮”も争奪戦になる魚レシピ」
○ワザありおつまみ
神ワザ７ 塩分濃度２％のポリ袋密閉
「10分でひと晩漬け込んだみたいな魔法のレシピ」
神ワザ８ 簡単手作り調味料
「いつもの料理が３倍美味しくなる感動レシピ」
○褒められケチャップ ○褒められオイスターソース ○褒められマヨネーズ ○褒められレモンごしょう ○褒められバーベキューソース※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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