- 著者 ： ヒゼ先生（著）
- 出版社名 ： 徳間書店
- 発売日 ： 2023年07月
- ISBN ： 9784198656515
- 韓国でも日本でも人気のコリアンフードコーディネーターのチェ・ヒゼことヒゼ先生は、韓国と日本の料理学校で学び、コリアン料理にも和食にも精通しています。そのヒゼ先生のキムチの作り方講座は大人気で即満員になるほど。本書では門外不出のチェ家特製キムチの作り方からキムチを使った料理レシピなど、丸ごとキムチ一冊の内容となっています。
韓国ではキムチはどこの家庭にも常備されていて家庭料理の核ともいえるもの。既製品を買う人も増えていますが、主流は手作り。キムチを漬ける時期は11月末～12月上旬で、「キムジャン」と呼び、2013年にユネスコ無形文化遺産にも登録されています。
本書では、「日本と韓国のキムチの違い」「キムチは世界的な優良発酵食品」といったキムチについての知識、基本の白菜キムチ作りの工程を詳細に紹介。また、水キムチ、カクテキなど定番キムチの作り方や、キムチを使ったおいしい39皿も収録しています。
【内容】
第一章 キムチ作りと、キムチを使った韓国料理
基本の白菜キムチを作る
一 白菜の下ごしらえ
二 キムチヤンニョムを作る
三 大根ヤンニョムを作る
四 白菜に大根ヤンニョムを挟む
ヴィーガンキムチ／水キムチ／オイキムチ／ネギキムチ／キャベツキムチ／カクテキ
さばのキムチ煮／キムチチヂミ／キムチマンドゥ／キムチチャプチェ／ポッサム／キムチチャーハン／スペアリブ入りキムチチゲ／キムチ豚肉炒め／牛肉キムチ炊き込みごはん／キムチキンパ
第二章 キムチを使って、日本のアレンジ料理
キムチばくだんそば／豆乳キムチ担々麺／キムチのロゼパスタ／キムチコロッケ／ロールキムチ／キムチと鯵の揚げ春巻き／プルコギキムチピザ／キムチカツ煮／キムチさつまいもグラタン／キムチ親子丼／鯛キムチ棒寿司
第三章 キムチを使って、ワインに合う料理
ワイン×キムチのマリアージュについて
キムチさつま揚げ／キムチベイクドポテト／イカときゅうりの和え物／帆立とキムチのタルタル／キムチ明太子ブルスケッタ／牡蠣とキムチのアヒージョ／キムチ揚げパン
第四章 キムチを使って、朝ごはん
キムチスープ／キムチたこ粥／キムチアボカド丼／キムチチーズホットサンド／キムチプルコギトッポギ／キムチとびこの丸いおにぎり／キムチオムレツケサディア／キムチの味噌春雨スープ／キムチのコールスロー／キムチサルサホットドック※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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