- 著者 : 榎本美沙(著)
- 出版社名 : 家の光協会
- 発売日 : 2023年12月
- ISBN : 9784259567798
- 「今日は冷蔵庫に美味しい”あれ”がある…!」
みそ、塩麹、甘酒、ヨーグルト……
発酵食品をたっぷり使ったつくりおき72品
「つくりおき」って便利だけれど、たくさん作ってしまうと、「食べなきゃ…」とプレッシャーを感じてしまうもの。
だから、榎本美沙さんの「つくりおき」は夕飯のついでに、ちょっとだけ作ります。
「つくりおき」がある安心と、十分食べきれるという安心が、心の余裕につながります。
そして、榎本美沙さんの「つくりおき」に欠かせないのが「発酵食品」です。
みそや塩麹、甘酒、ヨーグルト、黒酢などの発酵食品を使うことで、味に奥行きがでて、冷めてもおいしいおかずができるのです。
なにより、発酵食品を使った肉や魚は、2~3日置いても柔らかいまま。
シンプルな素材で、心も体も軽やかに、野菜もたっぷり食べられるレシピが満載です。
榎本先生の発酵暮らしにまつわるコラムも収録。
【内容】
◆野菜の発酵つくりおき
ヨーグルトポテトサラダ/小松菜と桜えびの塩麹ナムル/
かぼちゃの甘酒レンジ煮/なすの黒酢漬け/
みそラタトゥイユ/エリンギのコチュジャン照り焼き/
バルサミコれんこん/塩麹ヨーグルトのごぼうサラダ/
etc…
◆発酵おかずの素
塩麹トマトサルサ
→パリパリチキンステーキトマトサルサがけ
→トマトサルサのポキ丼
みそミートソース
→みそミートソースパスタ
→アッシェパルマンティエ
甘酒チキンキーマ
→甘酒キーマカレー
→お豆腐のカレーグラタン
etc…
◆肉・野菜の発酵つくりおき
塩麹サラダチキン/鮭の黒酢南蛮漬け/
甘酒チャーシュー/塩麹ゆで豚/
ぶりの甘酒照り焼き/塩麹砂肝ブロッコリー
豚肉と白菜のみそうま煮/牛肉とみょうがの甘酒しぐれ煮
かじきのマリネソテー/塩麹からあげ
etc…
コラム
榎本家の発酵暮らし(1)子どもの離乳食に発酵を
榎本家の発酵暮らし(2)発酵食品も少量仕込みで※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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