- 著者 : 平岡雅哉(共著) 堀田正治(共著) 神谷麻理子(共著)
- 出版社名 : 鹿島出版会
- シリーズ名等 : これだけは知っておきたい
- 発売日 : 2013年06月
- ISBN : 9784306033719
- レストラン、社員食堂からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房をつくり上げる、経営・調理・設計の3つの視点から書かれた画期的な実践書!※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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