- 著者 : 佐藤幸二(著) 山田武志(著) 掛川哲司(著)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2015年08月
- ISBN : 9784388062140
- ■魚をもっと美味しく! 人気シェフが伝授する90品■
食のトレンドは、「おいしさは正統派どまんなか、スタイルは自分流リラックス」。
それを体現していま最も人気の3店のシェフが、「魚介」をテーマに競演。
日本人が大好きな、日本の素材を最大限に生かした魚介のつまみ、魚介の料理計90点を、
3店3様の視点&テクニックとともに紹介する。
【料理から見える、こんな視点】
・地方の魚介品種の魅力発見。
・新鮮さだけがもつ香りを生かす、熟成がもたらす旨みを生かす。
・多種料理をスムーズに提供するための仕込みの考え方。
・ポピュラー料理の中にある、おいしさの本質をつかむ。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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