- 著者 : 柴田書店(編)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2016年02月
- ISBN : 9784388062270
- 飲食店では、食材をいかにむだにせず使い切るかが重要。
特に傷みやすい野菜や肉、魚介類などの生ものは、そのまま保存するには限界があり、保存性を高めるための仕事が必要になる。
ものによっては、作りおくことによって味が深まり、料理のおいしさのアップにつながるものも。
また、提供時の調理の単純化、作業時間の短縮化が可能になるなど、人手不足に悩む店にとっても心強い味方である。
そこで本書では、作りおくと便利なものを集め、その活用料理とともに紹介。簡単な自家製調味料やそのまま提供できる常備菜も役に立つ。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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