- 著者 : 山根大助(著)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2016年09月
- ISBN : 9784388062485
- 大阪でもっとも有名なレストランのひとつ「ポンテベッキオ」は、2016年で30周年を迎えます。料理長・山根大助氏はこの30年間、あくなき探究心で、自身が「うまい」と思える料理、そして客が喜ぶ料理を求め続けてきました。
本書では、「ポンテベッキオ」の30年分のスペシャリテをピックアップしてレシピとともに紹介。その料理が生まれた背景をシェフが語ります。料理の個性はどうやって生まれるのか? 時代をどう捉えるのか? 山根氏の言葉から、メニュー開発の糸口が見えてくるはずです。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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