- 著者 : 柴田書店(編)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2016年11月
- ISBN : 9784388062560
- 【レストランのためのデザートレシピ集の決定版!】
食事の終わりを締めくくるデザートは、レストランにとって重要なアイテム。
余韻の続くデザートを供することは、料理自体の印象をも長く記憶にとどめることとなり、ひいては店への評価や次回の来店にもつながるといえます。
本書では、フランス料理店、イタリア料理店、パティスリー、日本料理店、中国料理店などによる印象的なデザートレシピを多数収録。
また、パティスリーに教わるチョコレートの基本テクニック、様々な食感を演出できる凝固剤の使い分けについても併せて収載。
デザートの可能性が無限に広がるレシピ集です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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