- 著者 : 菅又亮輔(著)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2018年07月
- ISBN : 9784388062881
- サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの
“定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介。
教えてくれるのは、パティスリー業界の注目世代の1人、東京・用賀の人気店「リョウラ」のオーナーシェフ・菅又亮輔さん。
30品超のケーキのレシピを各パーツの仕込みから組立てまでていねいに解説するほか、
基本の生地(12種類)とクリーム(6種類)のつくり方もレクチャー。
パティシエの卵にも、アイデアを探している現役パティシエにも役立つ技術書。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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