- 著者 : 小山内耕也(著) 中村秀行(著) 水岡孝和(著)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2019年03月
- ISBN : 9784388062997
- ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理!
中国のいわゆる辺境地域で、少数民族が作り続ける郷土料理が、ここ数年、脚光を浴びている。
それら郷土料理の特徴である「フレッシュハーブ使いの巧みさ」と「スパイスの多様性」、そして「発酵食材の調理利用」という3点に注目し、85品のレシピを紹介した。
「中国四大料理」や「八大菜系」といった分類・定義から外れているがゆえに「見過ごされてきた中国料理の知恵」が凝縮した一冊。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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