- 著者 : 柴田書店(編) 山本晴彦(ほか著)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2020年08月
- ISBN : 9784388063277
- だしを識り、だしを極めるための1冊。
日本料理にとって、だしは極めて重要な存在である。
どんな素材を使ってどうとるか?
本当に納得のいくだしをひくために大切なことは何なのか?
ただやみくもに探っていては、時間ばかりかかってしまい無駄も多い。大事なのは、多くのだしに触れると同時に、科学的な根拠に裏打ちされた「だしの仕組み」を知ることである。
そこで本書では、だしにこだわりをもつ東西7人の料理人に74のだしを、それを生かす料理とともにご紹介いただき、科学的なデータを元にした解説を加えた。
だしを根本的に理解するために役立つ1冊である。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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