- 著者 : ジョサイア・シトリン(著) ジョアン・チャンチューリ(共著) 清宮真理(訳)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2020年09月
- ISBN : 9784388063291
- グリル料理のニューウエーヴ!
著者は、フランスで修業してカリフォルニアで成功した二ツ星シェフ(レストラン「メリッス」)。
近年「炭」の魅力に取りつかれ、新レストラン「チャコール」をオープンした。そのメニューを中心に、料理70品+役立ちレシピを紹介するのが本書。
ファインダイニングの料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。
プロにとって有用なのはもちろん、家庭用のバーベキューグリルの使用も前提としているので、バーベキューファンの期待にも広くこたえる1 冊。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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