- 著者 : 柴田書店(編)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2021年03月
- ISBN : 9784388063352
- レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める
好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。
基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明。
バリエーションでは、各店のスペシャリテから、さまざまな素材や組み合わせの妙、仕立て方の工夫、斬新なプレゼンテーションをレシピとともに紹介。
パテとパイ料理に使う生地づくり、各店のフォンやコンソメ、ソースなども収録した。
※本書は2011~12年に刊行した「フレンチテクニック パテとテリーヌ」と「同 パイ料理」の2冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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