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【送料無料】本/ワンオペ店の仕込み術 バル・ビストロ・カジュアルレストラン 冷凍保存/真空包装/メニュー構成/段取り/常備アイテム/柴田書店 【新品/103509】
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- 著者 : 柴田書店(編)
- 出版社名 : 柴田書店
- 発売日 : 2023年12月
- ISBN : 9784388063727
- 『ワンオペ完全マニュアル』第2弾は、料理にフォーカス
一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えている。
中でも、種類豊富なアラカルトを揃えるワンオペ店は、毎日どんな準備をして営業に臨んでいるのだろう。
本書はワンオペ店がスムーズに店をまわすために不可欠な「仕込み」にフォーカス。
作り置きや冷凍保存、真空パックなどを駆使した仕込みパーツと、それらを組み合わせて仕上げる料理を集めた。
また、常備する万能ソースやタレ、メニュー構成の工夫、仕込みの段取り、1日のスケジュールも紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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