- 出版社名 : 柴田書店
- シリーズ名等 : 柴田書店MOOK
- 発売日 : 2021年08月
- ISBN : 9784388809059
- 《特集》サンドイッチは“バランス”がすべて!
複数の食材が重なるサンドイッチ。
異なる味わいが1つになって新たなおいしさが生まれるアイテムです。
そこで重要になってくるのは、味わいのバランス。
今回、長年サンドイッチをつくり続ける専門店や、バラエティ豊かなサンドイッチが人気のベーカリーに話を聞き ました。
食べ飽きないよう食感にアクセントを加えること、油脂感がしつこくならないマヨネーズの分量調整、具材の風味や食感に合わせたパンの選び方……。
小さなサンドイッチ1つのなかに細かな工夫が積み重なって、オリジナルの味わいが生み出されています。
テイクアウト需要も高まり続ける昨今、各店の考え抜かれた工夫をメニューのブラッシュアップにお役立てください。
シャポードパイユ/チクテベーカリー/ブラン ア ラ メゾン/
ベイクハウス イエローナイフ/アンダーブラフコーヒー/ブーランジェリー ジャンゴ/モアザンベーカリー/むうや/アン ジュール
具材のつくり方
高付加価値なサンドイッチのつくり方
ビーバーブレッド/レジーナ/フードスタンド マガリ/ジュウニブン ベーカリー/グルペット
お役立ちペースト・ソース・パテ アイデア帖
サンドイッチ便利帖
数字で見るフルーツサンド
フルーツ アンド シーズン/タヌキ・アペタイジング/フルーツサンド2933/ザ・東京 フルーツパーラー/フルーツサンド専門店 ももの樹/カイカイナ
クラシック・サンドイッチ
喫茶 アメリカン/まるき製パン所/サンドイッチファクトリー オー・シー・エム
日本人の嗜好に合う味わいを追求する
サンドイッチハウス メルヘン
もっと知りたい! マリトッツォの魅力
アマムダコタン/ダコメッカ/ドロゲリア サンクリッカ/ア・レガ/ピッコラ パスティチェリア/エピドール/パンストック/
コンティニュー/ザ・ルーツ ネイバーフッド・ベーカリー
ベーカリーのヴィーガン事情
ユニバーサル ベイクスアンドカフェ/モアザンベーカリー/
バインミートーキョー/メゾン ランドゥメンヌ/ザ リトル ベーカリー トーキョー/鴨川ベーカリー
NEW OPEN
パン オルディネール
パン プレッソ
ダコメッカ
〈コラム〉 ユミコ サイムラが語る、マリトッツォの物語
ほか※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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