- 出版社名 : 柴田書店
- シリーズ名等 : 柴田書店MOOK
- 発売日 : 2022年10月
- ISBN : 9784388809165
- パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第3弾!
特集(1):視覚からのアプローチ 菓子をデザインする
●識者に聞く、視覚の効果
視覚と味覚の関係性とは? 立命館大学 和田有史教授
[対談]認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン
立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介
●「エーグルドゥース」寺井則彦さんと考える 視覚の効果と見た目の表現方法
●芸術性を高めて美を追求 ! 感性が光るアートなアントルメ
「 パリセヴェイユ」金子美明/「アングラン」昆布智成
●デザインで印象的に ! 視覚も刺激するプチガトー
特集2:華麗なるパフェ&デセールの世界
フィロ&カンパニー/ペイサージュ/アンフィニ/パティスリー&カフェ デリーモ/レガレヴ
●パリ パラスホテル「ル・ムーリス」の魅惑のプチガトー&デセール
●職人の覚悟 -記憶に残る菓子をつくる
●フランス定番菓子・温故知新 テーマ :フ ォレ・ノワール
●愛され続けて43年! 人気店の実力 ヴォアラ
●菓子屋の販促を考える「 パティスリー&カフェ デリーモ」江口和明
●フランス菓子を正しく知る! 大森由紀子※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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