- 著者 : 鈴木広明(著)
- 出版社名 : 誠文堂新光社
- 発行日 : 2013年12月
- ISBN : 9784416813010
- 中国料理の中でも独特な個性を持ち、人気の四川料理。伝統を守りつつ、新たな四川料理の魅力も伝える名店・赤坂四川飯店の鈴木広明料理長が、調理の基本とテクニック、そして代表的な50品を丁寧に紹介します。
基本のスープ作りから、たれ、ドレッシング、オリジナル辣油、調味料などの作り方、保存方法。さらに、中華包丁使いのコツ、食材の切り分け方、香辛料使い、生地づくりなどの技もプロセス写真で徹底解説。火加減、油使い、味付けのタイミング、揚げる/炒める/煮る/炒め煮/蒸す/湯がく/盛り付けなども、プロのテクニックを余すところなく紹介します。
前菜、魚介料理、肉料理、野菜料理、スープ・飯・麺料理、点心とデザートの作り方、全50品を収録。
鈴木シェフの四川料理に賭ける思いが凝縮された、中国・四川料理の料理人や料理人を目指す人、必読の書。また、料理教室主宰者、家庭で四川料理に挑戦したい方にもおすすめの、四川料理の決定版です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。 - 基本のスープや包丁使い、たれの作り方など、調理を極める技と50品の作り方を赤坂四川飯店本店総料理長が徹底解説する決定版。
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