- 著者 ： 河岸宏和（著）
- 出版社名 ： 東洋経済新報社
- 発売日 ： 2014年05月
- ISBN ： 9784492223390
- 構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が
「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説！今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる！
【1.裏側はすごい！】業界最大のタブーを公開する！
●とても実名では書けない！衝撃の覆面食べ歩きレポート
・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは？」
・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」 etc
●輸入野菜＆ニセモノ食品＆成型肉＆添加物が使われ放題！
・９割は輸入野菜！２年前の米！添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」！
・立ち食いそばは小麦粉が８～９割！もはや「茶色いうどん」。だから安い！
【2.でも大丈夫！！】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方！
●「見た目」だけで、ここまでわかる！
・焼き鳥は「ねぎま」を見ろ！──メニューにない店は冷凍やきとり！
・サラダは「レタス」に注目！──形が真四角なら仕入れ品のカット野菜！
・刺身は「角」を、回転寿司は「いか」を見ろ！──切りたて、店の実力は簡単にわかる！ etc
●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける！
・【内装・外観】汚い店にうまいものなし！
・【客席】テーブルに箸立がある店はそれだけでNG
・【料理】生ビールと刺身がうまい店にはずれなし！飲み放題にうまい店なし！ etc
覆面ルポは大爆笑＆唖然！「ひと目」でわかるイラスト付で、すぐ役に立つ！
こんな本、いままでなかった！
★全国チェーンにもうまい店はある！──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説！
カレー──大鍋ではなく小鍋で一人前ずつ温めている【カレーハウスCoCo壱番館】
ファミレス──店内調理にこだわる店はやはりおいしい【ロイヤルホスト】
牛丼──素材のレベルはほぼ同じ。おいしさの差を分けるのは味付け【吉野屋】
定食──店の厨房で一つひとつ手づくりする店は流行っている【大戸屋】
イタリア料理──野菜や肉・魚は日本の食材、チーズやハムは本場の食材を使用している【サルヴァトーレ・クオモ】
餃子・中華──包みたて、焼きたて、切りたて【餃子の王将】【バーミヤン】
回転寿司──―店内でネタを切り、職人がオープンキッチンで握っている【がってん寿司】【スシロー】
うどん──店内で麺を打っている【丸亀製麺】
トンカツ──厨房で肉をスライスし、パン粉をつけている【和幸】
ファストフード──やはり店内調理がカギ【ケンタッキー】【サブウェイ】【ミスタードーナツ】
コーヒー──飲み物の温度管理がきちんとできている【スターバックス】
ベーカリー──粉から手づくりしている【神戸屋】【ドンク】※本データはこの商品が発売された時点の情報です。 
- 業界最大のタブーに挑戦。偽装、使い回し、仕入れ等「こんなもの食べてるのか！」の実態が明らかに。衝撃の覆面食べ歩きレポート付。
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