- 著者 ： 辻井良政（監修） 佐々木卓治（監修）
- 出版社名 ： ポプラ社
- 発行日 ： 2020年04月
- ISBN ： 9784591165348
- 米づくりの一年や流通のしくみ、米の歴史・文化など、さまざまな視点で米を解説するお米を調べるための決定版シリーズ。第4巻は、地域ブランド化などの新たな米の品種改良についてを解説。また米が原料の糊や化粧品、米のバイオマス利用なども紹介しています。
【目次】
■新しい品種をつくり出す
マンガ どうしてお米にはたくさんの品種があるの？
品種改良の歴史
全国お米品種マップ
《品種改良のくふう》日本一暑いまちで誕生した品種
人気の品種「コシヒカリ」
《品種改良のくふう》コシヒカリ誕生の裏話
いろいろな品種
使いみちに合わせた品種
《品種改良のくふう》ミルキークイーン誕生の裏話
お米をブランド化する
《もっと知りたい！》お米の名前の決めかた
《ブランド化のくふう》地域をあげてブランド化に取り組む
品種改良のしくみ
《品種改良のくふう》イネの性質を見極める方法
《もっと知りたい！》さまざまな品種改良
未来を切りひらくお米の研究
《もっと知りたい！》品種を保存・管理する「ジーンバンク」
《もっと知りたい！》お米づくりを支える研究機関
■さまざまなお米の使いみち
マンガ お米から調味料や化粧品ができるの？
お米の加工品ができるまで
食品以外にも使われるお米
米ぬかを活用する
《もっと知りたい》昔の人も知っていたお米の美容効果
米ぬかから油をとる
《もっと知りたい！》油をとったあとの米ぬかも活用する
《お米の加工のくふう》お米の画材で絵がかける！？
お米のでんぷんを活用する
《やってみよう！》お米でのりをつくってみよう！
お米を発酵させる
《お米の加工のくふう》日本酒ができるまで
捨てられてしまうお米を生かす
《もっと知りたい！》お米から飼料をつくる※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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