- 著者 ： 藤嶋由香（著）
- 出版社名 ： ポプラ社
- 発売日 ： 2021年10月
- ISBN ： 9784591171134
- ひろゆき氏（２ちゃんねる開設者）
「コロナ禍で続けられた居酒屋と、諦めた居酒屋の違いは
情熱とノウハウなんだろうなぁ」
コロナ禍にまつわる取材で、
すでに300回近いテレビ出演を果たした飲食店店主による
飲食店受難の時代を乗り切る考え方を中心に、
他業種でも参考になるアイディアや思考をまとめた一冊。
歯に衣着せぬ物言いや個性あふれるキャラクターそのままに
この不遇の時代を覚悟をもって生き抜く思いを明かします。
●構成より
●まえがき：不況下でも行列ができる居酒屋の秘密
●第１章：もし日本から飲みニケーションがなくなったら？
史上最低の居酒屋大崩壊時代
「会話するな」「席を減らせ」で売上激減
「良い店」だけが生き残ればいい
その閑古鳥、「コロナのせい」だと思ってない？
●第２章：生き残るお店は何をやっているのか？
生き残るお店のキーワードは「感動」
「え？ この量でこの値段？」と言わせる
地元スナック化戦略―「女将・大将」に会いたくなる秘訣
経営者が現場に立つことが大切
回転率を上げる「愛想の良い図々しさ」
●第３章：やきとんユカちゃんのファンマーケティング
店員から「ありがとう」と言ってはいけない
流行る店の放送「常連さん８割、ご新規さん２割」
やってはいけないグルメサイトの使い方
活気のある店、うるさい店の違いとは？
1分に１回、360度店内を常に見渡す
●第４章：不況のときに出店した店は潰れない
居酒屋は作る前から流行るかどうかが決まっている
不況時こそ「居酒屋」が最強である理由とは？
ありえないくらい良い物件がゴロゴロある時代
今なら「個性的なコンセプト」で勝負できる
●第５章：たった１つの「特別」でお客さんはやってくる
最強コンセプトは「今ここでしか食べられない」
流行る店の味、サービス、値段の作り方
テーブルのゴミを回収するだけでお客さんの気持ちは３倍晴れる
感謝と謝罪は三度伝えよう
●第６章：もしも店長が勝手に店を閉めたら？
社員にいかに危機意識を持たせるか？
「常連獲得」はチームワークが9割
グラスの氷が「カラン」となるのを聞き逃すな
店が暇なときこそ「立ち方」を見られている
●第7章：1日１回、心を裸にしてください
夫を立てたら1店舗が４店舗になった
居酒屋には人生を変える出会いが待っている※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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