- 出版社名 : 吉川弘文館
- 発行日 : 2019年04月
- ISBN : 9784642068406
- 発酵を利用した酒、酢・味噌・醤油、塩蔵や発酵による漬物、ダシの素材となる昆布などの乾物。これら食料保存の技術は独特の味をも生み出した。基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、日本の味の文化的背景を探る。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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