- 著者 : 旭屋出版書籍編集部(編著)
- 出版社名 : 旭屋出版
- シリーズ名等 : 人気パティスリー&人気レストラン
- 発売日 : 2020年09月
- ISBN : 9784751114247
- 人気パティスリーのガトーショコラと、
評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、
その作り方のプロセス写真と共に解説します。
チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、
ガトーショコラのバリエーションの考え方。
アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。
看板商品のガトーショコラのほか、
シーズンで変えるガトーショコラ、
コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、
シェフの考え方とともに取材させていただきます。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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