- 著者 : 菊地美升(著)
- 出版社名 : 旭屋出版
- 発売日 : 2021年07月
- ISBN : 9784751114452
- 東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。
ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、
古典に則った伝統料理を礎にしながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの
食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうならせてきた。
とくに、詰め物にするファルシー、テリーヌ型を活用した「ル・ブルギニオン」ならではの
四季のアラカルトは、その斬新かつ奥深い技法でプロからもオマージュされている。
料理に合わせるフランスワインへの造形も深いことでも有名。
菊地シェフが作り上げたアラカルト53品の、その調理の視点、考え方と作り方とともに、
店で揃えるワインと、その産地についてもくわしく紹介します。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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