- 著者 : トリスタン・シカール(著) ヤニス・ヴァルツィコス(イラスト) 河清美(訳)
- 出版社名 : パイインターナショナル
- 発売日 : 2021年03月
- ISBN : 9784756251725
- イラストだからわかりやすい! 世界中の代表的なチーズ約400種類の生産地や原料、味わいの特徴を紹介
カマンベールが白いのはなぜ? チーズ特有の匂いはどこからくるの? ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは? などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。
第1章 チーズの起源:歴史と製法
チーズ歴史年表
乳用動物と品種
給餌
ミルク:基本の原料
チーズの製法
チーズの分類:11タイプ
ラベル/表示(フランスの場合)
さまざまな品質保証ラベル
第2章 世界のチーズ
フレッシュチーズ
乳清チーズ(ホエーチーズ)
外皮自然形成チーズ
白カビチーズ
ウォッシュチーズ
非加熱圧搾チーズ(セミハードチーズ)
加熱圧搾チーズ(ハードチーズ)
青カビチーズ(ブルーチーズ)
パスタ・フィラータチーズ
プロセスチーズ
チーズ加工品
第3章 チーズの産地
フランス/ブルターニュ地域圏、
ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部・南西部・中部
スペイン/北部・南部
ポルトガル
イタリア/北部・中部・南部
イギリス、アイルランド
ベルギー、オランダ、ドイツ
デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア
スイス、オーストリア、スロベニア
ポーランド、チェコ、スロバキア、ルーマニア
ギリシャ、キプロス
アメリカ合衆国、カナダ
オーストラリア、ニュージーランド
第4章
チーズを美味しく味わうために
フレーバーの成り立ち
チーズの香り、風味、味
ペアリング:チーズと飲み物の組み合わせ
チーズプレート
チーズの盛り合わせ例
チーズの包み方
チーズの用語集
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