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【送料無料】本/鮨ネタ粋ワザ Sushi Revealed:Secrets of a Japanese Chef/坂西誠一/田島一彦企画・アートディレクション与田弘志 【新品/103509】
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- 著者 : 坂西誠一(文) 田島一彦企画・アートディレクション与田弘志(写真)
- 出版社名 : パイインターナショナル
- 発売日 : 2022年05月
- ISBN : 9784756256089
- 鮨職人が追い求めた究極のネタと、磨かれたワザを美しいビジュアルで紹介
世界中で愛される、日本食の代表格である鮨。その伝統と技は、親方の背中を見て学ぶ、修業という形で受け継がれてきました。本書は、鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介します。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなど、食にまつわる全ての人に役立つ、日本の技と粋が詰まった保存版の書籍です。
言語:日英バイリンガル※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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