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【送料無料】本/香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方/ベルナール・ラウース/ピーター・クーカイト/ヨハン・ランゲンビック 【新品/103509】
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- 著者 : ベルナール・ラウース(著) ピーター・クーカイト(著) ヨハン・ランゲンビック(著)
- 出版社名 : グラフィック社
- 発売日 : 2021年02月
- ISBN : 9784766133677
- 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
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